厨师自我鉴定总结
光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结如下：
一、工作方面：
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高；注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查；并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。
我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。
作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每天的生产任务，审批厨房采购计划，与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要角色，必须懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。
要当好一名合格的厨师长，就必须做好以下各项工作；
一、拟定好菜谱；
菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主；中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中；大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低；如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。
二、制定成本表、搞好成本的核算；
是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。
厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是；
1、厨师长必须了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待。不一定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至可以亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意特别好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。
2、认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。
三、人员的合理安排；
应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的质量；
质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关；
1、采购应把好进货质量关，采购的原材料必须新鲜、质优、而且还要符合菜肴的选料要求。
2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。
3、原材料的加工【刀工、火候、调味】必须按照菜肴的要求进行
4、主、配、调料一定要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。
5、装盘的成形美观
五、加强原材料的管理；
厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。
拓展阅读
1、2017大学生村官工作自我鉴定 大学生村官个人工作总结心得
时光飞逝，转眼间我来到xx乡三个月的试用期已经结束了。回忆这三个月来，我的确成长了不少，在这段时间里大家给予了我足够的宽容、支持和帮助，让我充分感受到了领导们“海纳百川”*襟，感受到了同事之间和谐的氛围，也领悟了乡*工作人员和村官助理工作的辛苦与琐碎，看到了领导和同事一丝不苟的工作态度。对大家肃然起敬的同时，也为我有机会和这些兢兢业业的人一起工作而深感荣幸。
工作三个月了，可能还带着学生时的学习习惯，我把自己在这里每天的工作都做个简单的记录，这样既让我熟悉了工作，也方便了有问题时的查询。我想，这个习惯我会一直坚持下去的。在这里工作对我来说，应该是比较容易适应的，毕竟，我出生在这里，对这里的自然环境和人文环境比较了解。因此，工作起来还算得心应手。刚刚离开学校，步入社会，对自己的工作具体情况认识不是很清楚，不过这不会成为我工作的障碍，我拿出学生时的学习态度，虚心学习，多和领导、同事请教、交流和沟通，遇事多思考，为了更好的了解我的工作性质和任务，我在休息时间经常和上一届的哥哥姐姐们聊天，以便加深认识，更好的完成工作。因此，本着谦虚谨慎的态度和不减的工作热情，这三个月来，我的工作基本完成的很顺利，和领导沟通及时，和同事相处融洽。
记得刚来时，我对这里的认识仅仅局限于地理位置和基本的农业，除此之外，便一无所知了。通过这一个月的工作，使我对科室的工作有了基本的认识，也对自己所负责的xxx村基本情况熟悉了。工作中，除了完成所挂职的xxx科室自己负责的基本工作，每周一和周五还按乡里要求定时下到村里，及时传达乡里例会的内容，和村*交流，了解黑峪口村的情况。我努力的去融入这里，希望被领导和同事接纳。
xx科室的工作非常多，我在这里是个信息员，每月、每季有很多数据和报表要统计，这些数据包括主要农产品情况、畜牧业生产情况、非农户畜牧业生产情况、农林牧渔业产值、每月住户调查等，还有，近期刚刚经过秋收，包括玉米的预计产量和实际产量。我的任务是协助同事把数据按时统计好，录入数据库，上传到县有关部门。这些事情看起来容易，似乎只是和数字打交道，但通过协助Y师傅做这些工作，我深刻体会到这其中的琐碎与辛苦。报表上的数字不是随便填上去的，必须有根有据，容不得半点马虎。因为每月的数据都是有标准的，而且一环扣着一环，稍有一点错误，就会带来很多的麻烦，需要一步一步的往回查，追根求源才能解决。所以，为了不必要的麻烦，Y师傅和我每一步都非常谨慎，每个数字两个人都要算，一致了才能录，录入时两个人都要再检查一遍确保没有录错。还有比较麻烦的事，在做住户调查表录入时，村里交上来的报表经常有错，看得出填表的人有个别不认真的，剩下的查错只能我们干了，因为每户的各项支出和收入在数据库中都对应唯一的一个代码，如果代码错了，数据是无法录入的。为了更准确及时的完成工作，我们需要帮那些填表的人查错，有代码写得不明确的都要一一查表，否则最后算总计时数据是不正确的，更无法传给县里。和Y师傅一起工作，能学到很多东西，他虽然在电脑操作方面不如我们这些大学生，但是，他对工作兢兢业业、一丝不苟的态度却很值得我们学习，有时工作催得很紧，他经常牺牲午休时间加班工作。看到他那么敬业，让我除了敬佩，对工作更不敢有丝毫懈怠。
在做好主要负责的任务的同时，我也会帮助同事。有一阵子，办公室里的两个同事有事请假，我一个人要完成三个人的事情，最忙的时候，我主动放弃了原本准备好的乡里组织的一次知识竞赛，看到同事拿了奖品，心中虽有遗憾，但想到按时完成了任务，自己累点也是值得的。
上个月，我有幸去参加县里组织的农民专业合作社辅导员的培训，三天下来，腰酸背痛，但我依然坚持认真听讲，记好笔记。我也曾参加过移动公司的新产品——农村信息机的培训，认真的跟随主讲完成现场演示。希望在以后的工作中可以用所学的给农民提供帮助。
关于xxx村的工作，我也很认真的去做好。每周按时随着包村组下村，协助包村组组长把乡里的*及时传达到，偶尔因特殊情况不能亲自去村里，我会打电话给村*把会议要点告诉他。
三个月的试用期，我想我基本完成了在市级大学生村官欢送大会上提到的“两个转变”：环境从城市到农村的转变，身份从大学生到村官助理的转变。虽然生在农村，但因求学在市区，回家次数很少，环境的改变对我也有个适应过程;而身份上，离开了学校，投入到工作中，身份也要改变，没有了校园生活的惬意，需要以最快的速度适应环境，投入到琐碎的工作中来。大学四年培养了我自主学习的能力和独立解决问题的能力，而课余时间的打工更锻炼了我的适应能力和沟通能力。在现在和以后的工作中，这些东西都成了我最宝贵的财富。
我在努力做好这份工作，但我知道，我仍有许多缺点和不足，我会在以后的工作中不断完善自己。在办公室工作中，我还需要多学习些专业性的知识，使工作更有效率，更要多和同事沟通。在村级工作中，我有很多需要进一步做的，包括认真学习*的农村政策，了解掌握村里的实际情况;把村组**当老师，同他们搞好团结，和农民群众做朋友，做他们的贴心人;提高自己的工作能力，搞好调查研究，吃透村情民意，结合实际，协助村两委理清发展思路;利用自己的知识，积极为群众提供技术、信息等服务，帮助村里发展经济;积极传播先进文化，加强农村精神文明建设等等。
*、*公开选拔大专以上学历优秀青年到农村任职，目的是为了优化农村**队伍结构、切实加强农村领导班子建设、为全面建设小康社会提供组织保证和人才支持的重大举措，是解决全面建设小康社会难点的需要，解决全面建设小康社会人才资源问题的需要，解决全面建设小康社会*的基层组织建设的需要。我有幸成为其中的一员，一定珍惜这个广阔的平台，锻炼自己、提高自己，利用自己所学推动农村经济和社会发展，促进小康社会建设，努力实现自己人生价值。
2、2017大学生村官工作自我鉴定 大学生村官个人工作总结心得
为响应*的号召与建设社会主义新农村的需要，XX年2月，我以优秀的成绩争取到了学习派遣大学生进村的名额，下到基层去，在南宁市邕宁区百济乡南华村委会担任主任助理，用实际行动支持社会主义新农村建设。
作为一名大学生“村官”，来到农村，是来实实在在做事的，这是全体村民对我的期待，也是上级领导对大学生“村官”的希冀。“严格要求自己，有所作为”成为我的工作目标，积极投身于社会主义新农村建设。为当好这个“村官”，我始终带着深厚的感情为群众服务，用真情赢得了群众的信任和拥护。自参加工作以来，在各级领导的精心培育和教导下，我通过自身的不断努力，在思想品德、能力素质、学习工作、遵纪守法、廉洁自律等方面，都取得了长足的发展和巨大的收获，现将有关情况总结如下：
1、*思想方面：本人*上坚持四项基本原则，积极响应*的号召，主动参加上级*组织的*活动，坚决拥护*的各项方针政策，热爱祖国，热爱人民，对*的事业充满信心。思想上追求进步，*觉悟较高，始终保持着*员的先进性和纯洁性，敢于同各种*思想作*。本人能够做到解放思想，实事求是，与时俱进，能够辩证、理性地看待事物和问题，在大是大非面前始终保持清醒的头脑。
2、品行道德方面：在生活上，我崇尚简单质朴的生活，不铺张不浪费，并养成良好的生活习惯和正派的作风。我的时间观念也比较强，约好的时间总会提前到达。农村生活也锻炼了我的吃苦耐劳精神，自理自立的能力。我热心待人，诚实守信，具有创新和开拓意识，勇于挑战自我，有思想。良好的人际关系是建立在理解与沟通基础之上的，我与同事关系极其融洽。七年来，我不断的自我反省，努力使自己不断地进步。
3、能力素质方面：七年来，尽管有时候会比其他同事付出更多，更累一些，但我自己对此很是满意，毕竟我能够在这些锻炼中提升了自己的各方面能力，包括思考问题、解决问题的能力，理论和实际结合的能力，做人与处世的能力等等，另外组织协调能力，社会工作能力都得到了锻炼。
4、学习方面：自参加工作以来，本人坚持把学习作为自我完善和提高的重要途径，既积极参加所在单位和支部组织的各种学习，又广泛地开展自学。学习内容除*理论知识和*的各项方针、政策、农村法律法规外，还涉及农业、经济、科技、计算机以及各项业务知识。做到学习既讲究方式方法，又注重实际效果。
5、工作方面：本人事业心、责任心强，服从安排，踏实肯干，讲求实效。工作认真，态度积极，奋发进取，雷厉风行，勇挑重担，敢于负责，不计较个人得失;工作勤勉，兢兢业业，任劳任怨。凡事积极主动，迎难而上，争当排头兵，不怕苦，不怕累。我除了参与两次村级组织换届选举工作外，还扎扎实实做好计划生育、村务公开、农技培训与推广应用、村道与沼气池建设等工作，同时发挥个人写作策划特长，创造性地搞好办公室文秘工作，得到领导的充分认可。
6、遵纪守法方面：七年来，本人以身作则，严格执行各项规章制度，坚决抵御不正之风。本人能严格遵守*的*纪律、组织纪律、经济工作纪律和群众工作纪律，自觉做到同**保持高度一致，不阳奉阴违、自行其是;遵守民主集中制，不独断专行、软弱放任;依法行使权力，不*、玩忽职守。
7、廉洁自律方面：七年来，本人认真贯彻落实廉洁自律方面的《条例》、《规定》，能自觉经受*开放和市场经济的考验，在思想上牢固树立坚强的防线，廉洁奉公，不接受任何影响公正执行公务的利益;做事公道正派，不营私舞弊;艰苦奋斗，不奢侈浪费、贪图享受，腐化堕落;务实为民，不弄虚作假、与民争利，能自觉接受组织和群众的监督。
以上几点是本人的自我鉴定，然而在工作中我认为自己离上级要求还有相当的差距，在理论知识方面还需要不断努力学习，在工作中，有时不太注意汲取，习惯于凭主观意志办事，影响了自己进步与提高的速度。在运用新思路、新办法解决新问题的能力方面还有待提高;在深入农村开展调查研究方面做得还不够透彻，在业务知识方面还需要向领导和同事们多些请教等等。
今后，我将在各级*、*的领导下，继续保持昂扬向上、奋发有为的精神状态，充分发挥*员先锋模范带头作用，牢固树立和落实科学的发展观，保持脚踏实地、真抓实干的工作作风，依法履行自身职责，认真做好各项工作，争取在农村的广阔天地中实现自己的人生价值。
3、2017大学生村官工作自我鉴定 大学生村官个人工作总结心得
自去年7月参加工作以来，在各级领导的精心培育和教导下，我通过自身的不断努力，无论是思想上、学习上还是工作上，都取得了长足的发展和巨大的收获，现总结如下：
思想上，我积极参加上级*组织的*活动，坚持四项基本原则，拥护*的各项方针政策，自觉遵守各项法律法规，积极向*组织靠拢，成为了一名光荣的zg预备*员，鉴定之大学生自我鉴定:大学生村官鉴定评语。通过不断调整心态，我认清了自己角色的转变，努力克服了好高骛远的缺点。
学习上，在镇*的组织下，我积极参加“*”重要思想、社会主义荣辱观、七一**、《jzm文逊等*学习活动;参加了镇大学生村官学习荣辱观演讲比赛，并获得二等奖;参加了区“五五”普法有奖知识竞赛，并获纪念奖。此外，我全面地自学了农村工作制度汇编，先后查阅了近20本与农村工作有关的书籍，基本掌握了村民最关心和最需要解决的问题，熟悉了村民的思维方式，学到了不少实用的农村工作方法，大学生自我鉴定《大学生村官鉴定评语》。
工作上，我积极融入村“两委”班子，参加了防汛排洪、农业普查、换届选举等等工作;积极出谋划策，定期参加“两委”联席会议并分管我村法制建设、旅游发展、城建规划等工作;积极创新农村工作方式，不断改进我村村务办公程序，负责起草了各项承包合同和监理实施细则;积极完善农村工作制度，负责制定了《工作人员考勤和值班办法》、《公共图书室管理办法》、《管水员管理办法》等制度;积极调查研究，制定了我村“‘十一五’期间民俗旅游业发展初步规划”，建立了我村民俗旅游网站和村民论坛;积极发挥法律专业优势，协助举办了“送法下乡村，服务新农村”活动，起草了《兴寿镇海字村“五五”普法规划暨举办“第一届村民法律服务活动年”实施方案》。此外，今年5月初至7月底，我被安排到镇第七届村委会换届选举办公室负责信息报送工作;目前，我被安排到昌平区*办综合科轮训。
一年以来，虽然各方面取得了一定的成绩，但认真审视自己后发现自己还存在一些不足，主要表现为一些工作思路、方法和措施还不能完全体现科学发展观的要求;运用新思路、新办法解决新问题的能力还有待提高;在深入农村开展调查研究方面做得还不够透彻。对于这些不足，我将采取切实有效的措施，努力加以改进。
今后，我将在各级*、*的领导下，继续保持昂扬向上、奋发有为的精神状态，保持脚踏实地、真抓实干的工作作风，依法履行自身职责，认真做好各项工作，争取在农村的广阔天地中实现自己的人生价值。
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